Browsing by Subject "pasting properties"
Now showing items 1-4 of 4
-
Kajian Pengaruh Hidrokoloid dan CaCl2 Terhadap Profil Gelatinisasi Bahan Baku Serta Aplikasinya Pada Bihun Sukun
(2011)Tepung sukun memiliki puncak viskositas sedang dan selama periode holding time viskositasnya cenderung meningkat. Hal ini mengindikasikan bahwa pati sukun lebih mampu menjaga integritas strukturnya pada kondisi perlakuan ... -
Kapasitas Antioksidan dan Sensori Minuman Berbahan Baku Beras Hitam
(2024)Beras hitam merupakan beras dari spesies Oryza sativa L. yang dikembangkan di Asia. Beras tersebut dapat dimanfaatkan dalam pembuatan serbuk instan demi pemenuhan kebutuhan masyarakat yang serba cepat, praktis dan mampu ... -
Pengaruh Lama Penyimpanan Dingin Tepung Singkong Terhadap Derajat Putih, Kadar Amilosa, dan Karakteristik Pasting Tepung Mocaf Hasil Olahannya
(2025-12)Pembuatan tepung singkong termodifikasi (mocaf) di Indonesia umumnya dilakukan dengan metode fermentasi singkong segar, baik fermentasi spontan maupun dengan penambahan starter bakteri asam laktat. Metode lain yang dapat ... -
Pengembangan Tepung Germinated Brown Rice Varietas IR64 sebagai Bahan Baku Pengganti Tepung Terigu untuk Premiks Brownies.
(2024)Pembuatan tepung Germinated Brown Rice (GBR) IR64 bertujuan untuk modifikasi karakteristik tepung beras IR64 dengan germinasi sehingga dapat digunakan sebagai bahan substitusi tepung terigu rendah protein pada pembuatan ...
