Browsing by Subject "oxalate"
Now showing items 1-5 of 5
-
Characterizations of Walur Flour (Amorphophallus campanulatus var. sylvetris) and Its Application in Noodle and Cookies.
(2012)Walur (Amorphophallus campanulatus var. sylvestris) is a source of carbohydrate that is available locally and potentially to be developed as a food source. Walur is a type of tuber containing high oxalate content causing ... -
Ekstraksi Mekanis Glukomanan Tepung Porang dengan Metode Pengisapan
(2024)Perbedaan harga umbi porang segar dengan tepung glukomanan yang signifikan menjadi alasan perlunya upaya pengolahan. Salah satu tahapan pengolahannya adalah ekstraksi mekanis. Ekstraksi mekanis dilakukan menggunakan pengaduk, ... -
Karakterisasi dan pengaruh NaCl terhadap kandungan oksalat dalam pembuatan tepung talas Banten
(2011)Talas Banten (Xanthosoma undipes K. Koch) merupakan jenis talas yang berpotensial untuk dikembangkan sebagai bahan pangan di daerah Banten. Talas Banten ini belum dibudidayakan dan masih tergolong sebagai talas liar dengan ... -
Pemanfaatan Batang Talas Beneng (Xanthosoma Undipes K. Koch) Sebagai Tepung Batang Talas
(2025)Penelitian ini bertujuan memanfaatkan batang talas beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) varietas hijau dan ungu sebagai bahan baku tepung pangan fungsional. Proses pengolahan meliputi perendaman garam 2%, pengeringan dengan ... -
Pengaruh pH Awal dan Waktu Kultivasi Bakteri Kimchi terhadap Penurunan Oksalat Tepung Porang Termodifikasi
(2022-01)Porang (Amorphophallus oncophyllus) merupakan umbi yang memiliki kadar glukomanan tinggi, namun permasalahan pada umbi porang yakni adanya kandungan oksalat. Oksalat pada umbi porang menyebabkan umbi tidak dapat dikonsumsi ...
