Browsing by Subject "Pektin"
Now showing items 1-5 of 5
-
Keragaman Aktivitas Antioksidan 13 Genotipe Buah Okra (Abelmoschus esculentus (L.) Moench)Menggunakan Metode ABTS dan FRAP
(2019)Radikal bebas atau oksidan dapat dihasilkan dari proses metabolisme normal pada manusia atau terbentuk dari pengaruh faktor eksternal. Serangan radikal bebas terhadap makromolekul secara terus menerus dapat merusak sel dan ... -
Pemanfaatan limbah padat industri jus lemon berbasis minimisasi limbah
(2025)Konsumsi dan kebutuhan terhadap minumam jus lemon meningkat. Secara umum perkembangan pasar jus diperkirakan pada tahun 2024-2028 meningkat mencapai 4,79 %. Konsumsi jus di Indonesia pada tahun 2021-2022 mencapai 1,33 juta ... -
Pemisahan dan pencairan pektin dari kulit buah kakao
(2004)Perkebunan kakao di Indonesia menghasilkan limbah padat yang berupa kulit buah kakao (KBK) dengan jumlah lebih dari 1 juta ton. Kulit buah ini biasanya langsung dibuang. Sebenarnya, kulit buah kakao mengandung 6-12% pektin ... -
Pengaruh Edible Coating Polisakarida CMC dan Pektin terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Singkong Beku Goreng
(2026)Singkong merupakan sumber karbohidrat penting yang berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan beku goreng. Namun, proses pembekuan dan penggorengan dapat menyebabkan perubahan fisikokimia yang berdampak pada peningkatan ... -
Reologi dan Konsentrasi Kritis Pada Low Methoxyl Pectin Komersial
(2021-06-21)Pektin adalah hidrokoloid yang banyak digunakan dalam industri pangan sebagai pengental pada produk minuman, sehingga sangat berhubungan dengan sifat reologi dan penampakan produk. Pada penelitian ini digunakan pektin jenis ...
