Browsing by Author "Mastuti, Titri Siratantri"
Now showing items 1-1 of 1
-
Profil Senyawa Polar Minyak Goreng selama Penggorengan Berulang Menggunakan Jenis Minyak dan Bahan Pangan Berbeda
Mastuti, Titri Siratantri | Fardiaz, Dedi | Faridah, Didah Nur (2018)Proses penggorengan menyebabkan terjadi reaksi hidrolisis, oksidasi, polimerisasi yang dapat mengakibatkan penurunan mutu minyak goreng. Degradasi minyak goreng dapat dipengaruhi oleh suhu, lama waktu menggoreng, kadar air ...