Browsing by Author "Gusti, Zahra Maulida Nugrahaning"

Now showing items 1-2 of 2

Karakteristik Dendeng Sapi yang Diberi Penambahan Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Segar sebagai Bumbu

Gusti, Zahra Maulida Nugrahaning | Suryati, Tuti | Wulandari, Zakiah (2022)

Dendeng merupakan produk olahan daging yang dapat mengalami ketengikan akibat adanya reaksi oksidasi lipida. Penambahan jahe merah segar sebagai bumbu dapat menghambat pertumbuhan bakteri, meningkatkan aktivitas antioksidan ...
Sifat Fisikokimia, Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Sapi dengan Penambahan Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) Segar

Gusti, Zahra Maulida Nugrahaning | Suryati, Tuti | Wulandari, Zakiah (2021)

Dendeng merupakan produk olahan daging yang dapat mengalami ketengikan akibat reaksi peroksidasi lipid. Ketengikan dapat dicegah dengan penggunaan antioksidan, seperti jahe merah. Penelitian ini bertujuan menguji sifat ...