Browsing by Author "Florentina"

Now showing items 1-3 of 3

Karakteristik Pati Beras Pragelatinisasi Terhadap Penurunan Penyerapan Minyak Dalam Proses Penggorengan

Florentina | Budijanto, Slamet | Syamsir, Elvira (2016)

Kadar lemak pada produk gorengan cukup tinggi. Pengurangan penyerapan minyak pada produk tidak hanya diharapkan oleh konsumen namun juga industri pangan. Penggunaan pati beras pragelatinisasi diduga dapat mengurangi penyerapan ...
Pembuatan mikroenkapsulat tepung kulit manggis serta analisis kapasitas antioksidan dan pengaruhnya terhadap konsumsi minyak sawit teroksidasi secara in vivo

Charles | Lizuardi, Ardy Brian | Anriansyah, Iyan | Pricilia | Florentina | Giriwono, Puspo Edi (2013)

Antioksidan adalah suatu substansi yang berperan dalam menstabilkan radikal bebas sehingga menghambat reaksi rantai oksidasi dan melindungi tubuh (Windono et al. 2001). Salah satu sumber antioksidan kuat adalah senyawa ...
Pengurangan Penyerapan Minyak dengan Tepung Pragelatinisasi Selama Deep Fat Frying

Florentina | Budijanto, Slamet | Hunaefi, Dase (2014)

Oil uptake of fried food is quite high during deep fat frying. Pregelatinized flour is one of ingredient that can reduce oil uptake. The aim of this research is to know the effect of pregelatinized flour on oil absorption. ...