Browsing by Author "Catrien"
Now showing items 1-5 of 5
-
Penentuan Daya Cerna Protein Kacang Komak secara In-Vitro sebagai Diversifikasi Pangan Sumber Protein Nabati
Ertanto, Tomi | Surya, Yusi Stephanie | Catrien (2008)Ketergantungan Indonesia pada kedelai impor sebagai sumber pangan nabati dapat dikurangi dengan diversifikasi pada kacang - kacangan lokal sepeti I-acang komak. Namun perlu diperhatikan apakah potein pada kacang tersebut ... -
Pengaruh Kopigmentasi Pewarna Alami Antosianin dari Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Rosmarinic Acid terhadap Stabilitas Warna pada Model Minuman Ringan.
Catrien | Sukarno | Adawiyah, Dede Robiatul (2009)Warna merupakan salah satu atribut sensori yang mempengaruhi kualitas dan penerimaan suatu produk pangan. Penggunaan pewarna untuk meningkatkan daya tarik produk pangan semakin meningkat dan berkembang pesat. Salah satu ... -
Pengukuran Total Fenol dan Kapasitas Antioksidan Daun Tanaman Obat Indonesia
Surya, Yusi Stephanie | Catrien | Ertanto, Tomi (2008)Indonesia merupakan negeri yang kaya akan flora yang berkhasiat bagi kesehatan tubuh. Sifat fungsional tanaman-tanaman tersebut sebagian besor berasal dari antioksidan di dalamnya. Antiohidan merupakan jenis senyawa yang ... -
Reaksi Mailard pada Produk Pangan
Catrien | Surya, Yusi Stephanie | Ertanto, Tomi (2008)Reaksi Maillard adalah reaksi pencoklatan non enzimatis yang terjadi karena adanya reaksi antara gula pereduksi dengan gugus amin bebas dari asam amino atau protein. Reaksi ini banyak terjadi pada produk pangan yang biasa ... -
Suplementasi Tepung Kedelai pada Roti Manis sebagai Alternatif Pangan Kaya Protein dan Berkalori Tinggi
Fauziah, Devi Zulfi | Mir'ah, Fitriani | Immanuel | Catrien | Natalia Dessy W. (2008)Penyediaan pangan yang kaya akan protein masih menjadi permasalahan di Indonesia. Oleh karena itu diperlukan suatu upaya untuk meningkatkan sumber pangan yang mengandung protein. Protein dapat diperoleh dari hewan atau ...
