Perbedaan Karakteristik Daya Terima serta Kandungan Gizi Sup Krim Segar dan Instan Berbasis Labu Kuning dan Wortel

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis perbedaan karakteristik daya terima serta kandungan gizi sup krim segar dan instan berbasis labu kuning dan wortel. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap faktorial. Setiap formula diuji secara organoleptik. Hasil menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang nyata antara penerimaan sup krim segar dengan sup krim instan. Hasil analisis kandungan gizi, formula sup krim segar terpilih memiliki kadar air 85.8% (bb), abu 11.3% (bk), lemak 65.5% (bk), protein 9.2% (bk), karbohidrat 14.0% (bk) dan β-karoten 17.3 mcg/g. Bubuk sup krim instan terpilih memiliki kadar air 4.9% (bb), abu 3.0% (bk), lemak 16.5% (bk), protein 2.2% (bk), karbohidrat 78.3% (bk) dan β-karoten 33.8 mcg/g. Kandungan gizi dan β-karoten sup krim segar berbeda nyata dengan bubuk sup krim instan. Produk sup krim segar terpilih memberikan kontribusi energi dan β-karoten masing-masing sebesar 14.5% dan 144.2%. Produk bubuk sup krim instan terpilih memberikan kontribusi energi dan β-karoten masing-masing sebesar 23.5% dan 93.9%. Kesimpulannya, sup krim segar dan instan dapat diklaim sebagai produk pangan tinggi β-karoten. Sup krim instan lebih berpotensi dalam mencukupi kebutuhan zat gizi tubuh dibanding dengan sup krim segar.