Penyimpanan bawang putih (Allium sativum L) pada suhu rendah.

Abstract

Bawang putih (Allium sativum L.) adalah produk hortikultura yang mudah rusak bila tidak ditangani dengan tepat. Faktor yang dapat berkontribusi terhadap kerusakan bawang putih diantaranya suhu dan kondisi kelembaban selama penyimpanan, karena itu penyimpanan juga berarti upaya mempertahankan komoditi hasil panen tetap dalam kondisi segar dan sekaligus masih memiliki kualitas yang baik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan suhu penyimpanan yang sesuai untuk mempertahankan kualitas bawang putih, yang dapat menekan susut bobot, kadar air dan kerusakan. Penyimpanan bawang putih dilakukan selama 6 bulan dengan pengamatan dua minggu sekali, sampel yang digunakan 300 g untuk tiap suhu dan ulangan. Suhu yang digunakan yaitu suhu 0°C, 7°C, dan suhu ruang. Setelah penyimpanan selama 6 bulan didapatkan hasil untuk susut bobot pada suhu 0°C sebesar 19.87%, suhu 7°C sebesar 49.14% ,dan suhu ruang sebesar 36.48% pada varietas lumbu kuning dan untuk varietas lumbu hijau susut bobot penyimpanan 0°C adalah 29.65%, suhu 7°C adalah 35.46%, suhu ruang adalah 42.64%. Untuk kadar air sampai akhir penyimpanan didapatkan hasil untuk varietas Lumbu Kuning sebesar 61% dan Lumbu Hijau 52%. Kerusakan yang terjadi hingga akhir penyimpanan yaitu pertumbuhan tunas di bulan ke-3 hingga ke-6 pada suhu 7°C dengan presentase kerusakan sebesar 25.16% untuk lumbu kuning dan 24.76% untuk lumbu hijau.