Formulasi Teh Herbal Daun Kopi Arabika (Coffea arabica) dengan Penambahan Stevia (Stevia rebaudiana) sebagai Minuman Fungsional.

Abstract

Indonesia sudah lama dikenal ada beberapa jenis kopi, diantaranya adalah kopi arabika, kopi robusta, kopi liberika, dan lainnya. Sajian minuman dari tanaman kopi tidak hanya dari biji kopinya saja, akan tetapi daun kopi yang kini masih dianggap limbah oleh masyarakat dapat dimanfaatkan sebagai minuman yang menyehatkan. Penelitian ini bertujuan mempelajari formulasi minuman teh herbal daun kopi arabika (Coffea arabica) dengan penambahan stevia (Stevia rebaudiana) sebagai minuman fungsional, serta menganalisis karakteristik organoleptik dan sifat kimia dari formula. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan daun stevia ke dalam formulasi dengan taraf perlakuan: 0 gram, 2 gram, 3 gram, dan 4 gram. Formula dengan penambahan stevia sebanyak 4 gram dipilih sebagai formula terpilih. Stevia mengandung beberapa sterol dan antioksidan seperti triterpenes, flavonoid, dan tanin. Hasil analisis minuman menunjukkan bahwa kandungan total fenol pada formula dengan penambahan stevia yakni sebesar 21.36 mg TAE/ml dan aktivitas antioksidan sebesar 0.19 mg vit. C/ml. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa formula dengan penambahan daun stevia sebanyak 4 gram memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi daripada formula yang tidak ditambahkan stevia, sedangkan total fenol dari kedua formula tidak berbeda nyata. Formula dengan penambahan stevia juga menghasilkan kadar air, kadar ekstrak dalam air, dan kadar abu yang lebih tinggi.