Pengembangan Stik Bawang Subtitusi Tepung Belut (Monopterus albus) dan Biji Bunga Matahari sebagai Alternatif Camilan Ibu Hamil (Helianthus annus).

Abstract

Belut dan biji bunga matahari adalah bahan pangan yang dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan asupan protein masyarakat terutama ibu hamil. Belut dan biji bunga matahari dalam bentuk olahan tepung adalah produk yang belum dimanfaatkan secara maksimal sebagai bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk membuat formula makanan camilan dalam bentuk stik bawang dengan subtitusi tepung belut (Monopterus albus) dan biji bunga matahari (Helianthus annuus) sebagai alternatif camilan ibu hamil. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan tiga taraf perlakuan subtitusi tepung belut yaitu 5%, 10%, 15% dan subtitusi tepung biji bunga matahahai 10% untuk tiap formula. Hasil uji organoleptik menunjukkan formula terpilih adalah F3 dengan subtitusi tepung belut 15% yang ditentukan berdasarkan preferensi panelis semi terlatih melalui uji hedonik dan uji rangking. Formula terpilih stik bawang mengandung air 4.13% (bb), abu 4.98% (bk), lemak 11.73% (bk), protein 14.28% (bk), karbohidrat 60.02% (bk), kalsium 314.6 mg/100g, zat besi 8.79 mg/100g, seng 3.96 mg/100g, magnesium 4.06 mg/100g, natrium 43.6 mg/100g, dan fosfor 205.11 mg/100g. Karakteristik kimia stik bawang terpilih berbeda nyata terhadap stik bawang kontrol (P<0.05). Satu takaran saji stik bawang (75 g) memenuhi 12% energi, 14.06% protein, 10.35% lemak, 12.90% karbohidrat, 18.15% kalsium, 25.35% zat besi, 12.91% seng, dan 21.98% fosfor dari AKG (Angka Kecukupan Gizi) ibu hamil.