Penerapan Teknologi Iradiasi untuk Mempertahankan Mutu Bawang Merah (Allium ascalonicum L.).

Abstract

Bawang merah (Allium ascalonicum L.) merupakan produk hortikultura yang mudah rusak. Umbi bawang merah mengalami kerusakan akibat keropos, penyakit, berakar, dan pertunasan selama penyimpanan. Iradiasi merupakan salah satu teknologi yang dapat digunakan untuk mempertahankan mutu produk hortikultura. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dosis iradiasi dan suhu yang optimal untuk menjaga mutu bawang merah selama penyimpanan. Sampel yang digunakan adalah bawang merah yang dibeli dari petani di Cirebon. Bawang merah dikeringkan selama seminggu kemudian disortasi dan dibersihkan. Bawang merah dibagi menjadi beberapa kantong rajut masing-masing 1.5 kg, kemudian dilakukan iradiasi pada dosis 2.2.5 kGy, 4.65 kGy, 6.55 kGy dan kontrol.. Setelah diiradiasi bawang disimpan pada suhu 15 oC dan suhu ruang (28 oC) selama 8 minggu. Parameter mutu meliputi kadar air, susut bobot, kerusakan, kekerasan, dan kadar sulfur diamati setiap seminggu sekali selama 8 minggu. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa perlakuan terbaik yang dapat mempertahankan mutu bawang merah sampai akhir penyimpanan yaitu perlakuan dosis kontrol dengan suhu 28 oC dan dosis 2.25 kGy dengan suhu 15 oC.