Modifikasi sifat fungsional tepung beras dan aplikasinya dalam pembuatan mi beras instan

Abstract

Menghadapi era perdagangan bebas mendatang, saidaknya ada 2 (dua) langkah yang perlu dipersiapkan oleh dunia perberasan Indonesia . yaitu (a) meningkatkan mutu beras agar mampu bersaing di pasaran, dan (b) menyediakan teknologi yang dapat meningkatkan nilai tambah beras, bila harus tersingkir dari pasaran. Langkah menyiapkan teknologi sebenarnya tidak harus menunggu sampai beras Indonesia tersingkir, tetapi saat ini sesungguhnya Indonesia juga telah memerlukannya, mengingat cukup banyaknya beras yang turun mutunya oleh berbagai sebab.