Sifat Fisikokimia dan Antioksidan Film Kitosan dengan Penambahan β-Karotena dan Hidroksitoluena Berbutil

Abstract

Sifat mekanis film kitosan dapat dimanfaatkan sebagai kemasan makanan biodegradabel, namun memiliki aktivitas antioksidan yang rendah. Pada penelitian ini, pengaruh penambahan β-karotena dan hidroksitoluena berbutil (BHT) pada film kitosan diteliti. Pembuatan film kitosan- -karotena memerlukan lebih banyak gliserol sebagai pemlastis, yang berpengaruh pada ketebalan dan kadar air yang lebih tinggi. Penambahan kedua antioksidan sangat menurunkan kuat tarik dan persen pemanjangan film. Hal ini diperkuat oleh penurunan titik leleh film dengan penambahan antioksidan pada analisis termal. Penambahan BHT menurunkan permeabilitas uap air, sedangkan  -karotena menaikkannya. Analisis spektrum inframerah menunjukkan interaksi non-kovalen antara kitosan dan antioksidan. Aktivitas antioksidan film pada radikal 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil lebih tinggi pada film dengan penambahan antioksidan. Berdasarkan hasil ini, antioksidan dapat ditambahkan ke dalam film kitosan, namun memerlukan bahan lain untuk memulihkan sifat mekanis.