Kualitas dan Kandungan Malonaldehida Daging Ayam Broiler yang Diberi Pakan Mengandung Bubuk Kayu Manis (Cinnamonum burmanii).

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi kualitas fisik dan kandungan malonaldehida daging ayam broiler yang diberi pakan dengan tambahan bubuk kayu manis. Sebanyak 160 ekor DOC (day old chick ) broiler betina strain Cobb dibagi menjadi 4 perlakuan dengan 4 ulangan selama 39 hari. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan, yaitu: R0 (ransum tanpa bubuk kayu manis), R1 (ransum dengan 2% bubuk kayu manis), R2 (ransum dengan 4% bubuk kayu manis), dan R3 (ransum dengan 6% bubuk kayu manis). Peubah yang diukur adalah pH daging, susut masak, daya mengikat air, keempukan dan kandungan malonaldehida (MDA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap pH, daya mengikat air, susut masak, kandungan MDA dan keempukan daging ayam broiler. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan (P> 0.05) pada nilai pH, susut masak, daya mengikat air, kandungan MDA dan keempukan ayam broiler. Kesimpulannya, bubuk kayu manis dapat digunakan dalam pakan pada tingkat 2%, 4%, dan 6% untuk ayam broiler dan tidak memberi pengaruh yang signifikan terhadap kualitas daging dan kandungan MDA.