Fermentasi Silase Keong Mas (Pomacea canaliculata) dengan Penambahan Lactobacillus plantarum NS (9)

Abstract

Silase ikan adalah produk cair yang terbuat dari ikan utuh atau limbah hasil olahan perikanan. Tujuan dari penelitian ini untuk (1) menentukan pengaruh penambahan starter L. plantarum NS (9) (10%) dan tanpa penambahan starter (0%) terhadap karakteristik kimiawi dan mikrobiologis silase selama fermentasi dan (2) menentukan karakteristik produk silase yang dihasilkan. Pembuatan silase dilakukan dengan dua perlakuan yaitu penambahan starter 0% dan 10%, masingmasing dua ulangan kemudian difermentasi selama 12 hari pada suhu ruang. Pengamatan terhadap parameter total mikroba, total bakteri asam laktat (BAL), pH dan total asam tertitrasi dilakukan setiap empat hari selama fermentasi. Penambahan starter L. plantarum NS (9) tidak memberi pengaruh terhadap karakteristik kimiawi tetapi berpengaruh terhadap karakteristik mikrobiologis selama fermentasi. Perlakuan terpilih yaitu penambahan starter 10% dengan karakteristik kadar air 48,47%; protein kasar 48,94%; lemak kasar 1,39%; kadar abu 1,49%; karbohidrat by difference 0,71%; serat kasar 0,21% dan BETN 0,50%.