Model Finite Difference Untuk Menduga Suhu Dan Lama Proses Perlakuan Air Panas Sebagai Teknologi Karantina Pada Melon Madu

Abstract

Teknologi disinfestasi hama dan penyakit pascapanen untuk memenuhi regulasi karantina dapat berupa penyimpanan suhu rendah, iradiasi sinar gamma, fumigasi dan perlakuan panas. Kekhawatiran konsumen akan residu kimia yang dapat membahayakan kesehatan menyebabkan metode perlakuan panas saat ini menjadi alternatif dalam teknologi karantina. Penelitian ini bertujuan menduga penyebaran suhu dan waktu yang diperlukan untuk mencapai suhu target pada buah melon selama proses perlakuan air panas. Melon besar (diameter 17.7±0.4 cm) dan melon kecil (diameter 15.7±0.4 cm) digunakan dalam penelitian ini. Buah dicelupkan ke dalam medium air dengan suhu 47.5oC, hingga suhu daging buah mencapai 45.1±0.5oC. Hasil pengukuran menunjukkan buah melon besar membutuhkan waktu selama 192±8 menit dan pendugaan 283±4 menit sedangkan buah melon ukuran kecil membutuhkan waktu pengukuran selama 128±6 menit dan pendugaan 230±9 menit. Hasil korelasi menunjukkan bahwa 98% suhu pengukuran dapat dijelaskan oleh hasil pendugaan.