Prevalensi Salmonella spp. pada Loin Ikan Tuna di Sepanjang Rantai Pasok dan Resistensinya terhadap Antibiotik

Abstract

Salmonella merupakan bakteri Gram-negatif, anaerob fakultatif dan salah satu bakteri patogen yang menyebabkan keracunan pada manusia. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi adanya Salmonella spp. pada loin ikan tuna di sepanjang rantai pasok yang meliputi nelayan, pengumpul, miniplant/supplier, dan di UPI yang terbagi atas tahap penerimaan bahan baku, proses pengolahan (penambahan karbon monoksida (CO)), dan produk akhir untuk mendapatkan prevalensi dan menentukan resistensi Salmonella terhadap beberapa jenis antibiotik. Isolasi dan seleksi Salmonella dilakukan dengan uji penduga menggunakan media Xylose Lysine Deoxycholate Agar (XLDA) dan Triple Sugar Iron Agar (TSIA). Konfirmasi Salmonella menggunakan Polymerase Chain Rection (PCR). Hasil konfirmasi menunjukkan bahwa 20 sampel loin tuna positif Salmonella dari total 77 sampel. Prevalensi terbesar terdapat pada nelayan (25%) dan pemasok (25%). Hasil uji resistensi menunjukkan bahwa semua isolat Salmonella memiliki sifat multi-drug resistant (MDR).