Perpindahan Massa pada Pengeringan Vakum Disertai Pemberian Panas secara Konvektif (Mass Transfer Of Vacuum Dryer with Convective Heat Transfer)

Abstract

Pengeringan merupakan perpindahan panas dan massa air dari bahan ke udara sekeliling dengan tujuan mengurangi sebagian air sampai kadar air tertentu agar produk dapat disimpan lebih lama. Tujuan dari penelitian ini adalah mengembangkan model matematik perpindahan massa pada pengeringan gabah menggunakan pengering vakum disertai pemberian panas secara konveksi. Dalam penelitian ini variasi tekanan ruang pengering (P) yang digunakan adalah 75 kPa, 61 kPa, 48 kPa dan variasi suhu udara ruang pengering (Tu) adalah 30ºC, 45ºC, dan 60ºC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan gabah menggunakan pengering vakum disertai pemberian panas secara konvektif dengan variasi tekanan ruang pengering (P) dan suhu udara ruang pengering (Tu) memiliki nilai konstanta laju pengeringan (k) antara 0,02/menit - 0,05/menit atau setara dengan 1,2/jam hingga 3/jam. Pada suhu konstan, semakin rendah tekanan ruang pengering (P) maka nilai konstanta laju pengeringan (k) semakin besar dan pada tekanan konstan, semakin rendah suhu udara ruang pengering (Tu) maka nilai konstanta laju pengeringan (k) juga semakin kecil. Nilai suhu observasi dengan suhu prediksi tidak berbeda jauh dan diperoleh persamaan model matematika hubungan antara tekanan ruang pengering (P) dan suhu udara ruang pengering (Tu) terhadap nilai konstanta laju pengeringan (k), yaitu : k = 0,00074 P -0,034 T1 Model matematis ini dapat diaplikasikan untuk mengkaji perpindahan panas dan perpindahan massa pada pengeringan bijian menggunakan pengering vakum dengan pemberian panas secara konvektif. Variasi tekanan ruang pengering (P) dan suhu udara ruang pengering (Tu) yang optimal untuk dilakukan pengeringan vakum dengan panas konvektif adalah P = 61 kPa, Tu=60 oC .