Formulasi cincau jelly drink (Bremna oblongifolia L Merr) sebagai pangan fungsional sumber antioksidan

Abstract

Cincau memiliki khasiat yang sudah dikenal oleh masyarakat, yaitu sebagai penurun panas, obat mual, obat radang lambung, batuk dan penurun tekanan darah tinggi. Selain itu, kandungan senyawa bioaktif yang memiliki aktivitas antioksidan dan kandungan seratnya membuat cincau berpotensi untuk dijadikan pangan fungsional. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat formula jelly drink berbahan dasar cincau hijau (Premna oblongifolia L Merr), menganalisis organoleptik produk, serta menganalisis kandungan gizi, kadar serat dan total fenol produk terpilih. Nilai ranking menunjukkan bahwa produk terpilih adalah formula 1 (0.3% karagenan). Analisis proksimat menunjukkan kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat secara berturut-turut yaitu 98.54%, 0.29%, 0.13%, 0.10% dan 0.95% basis basah. Kadar serat pangan total produk terpilih adalah sebesar 2%, dengan kadar serat pangan larut sebesar 1.1% dan serat pangan tidak larut sebesar 0.9%. Kadar fenol total produk terpilih adalah sebesar 78.32 mg GAE/100 g. Aktivitas antioksidan produk cincau jelly drink yang ditunjukkan oleh nilai IC50 adalah sebesar 4.47 μL yang termasuk dalam kategori daya hambat kuat. Daya terima produk kepada sasaran sebesar 69.07% yang termasuk dalam kategori daya terima sedang, dengan atribut yang paling disukai adalah aroma melon.

Cincau has many functions which had known by community, it’s for lowering fever, nausea medicine, stomach inflamed medicine, cough medicine and lowering high blood tension. Moreover, bioactive component of cincau which has antioxidant activity and the fiber content make it potential to be made as functional food. The purposes of this study were to make formulation of jelly drink product made of clump cincau leaf (Premna oblongifolia L Merr), analyzing hedonic and hedonic quality of product, nutrient content, fiber, total phenol and antioxidative activity of selected product. Ranking score showed that the selected product was the first formulation (0.3% of carrageenan). Nutrient content of selected product indicated that the content of water, ash, protein, fat and carbohydrate were 98.54%, 0.29%, 0.13%, 0.10%, and 0.95% (wet basis). The content of total dietary fiber of selected product was 2%, respectively soluble and insoluble dietary fibers were 1.1% and 0.9%. The total phenol of selected product is 78.32 mg GAE/100g. Antioxidant activity of cincau jelly drink product which showed by IC50 value was 4.47 μL, its categories was strong blocked capacity. The acceptance of product for consumer was 69.07% its category was moderate acceptance, with the most preference attribute was watermelon aromatic.