OPTlMISASI MODEL KEAMANAN PANGAN PADA SISTEM MANAJEMEN INDUSTRI PAKAN UNGGAS

Abstract

Pakan wzggas diformulasi dari bahan bakujagung, protein kedele, tepung ikan, dedak, obat-obatan, air dalam bentuk steam, dan aeap kali diperkaya dengan Meat Bovine Meal (MBM). Gbat-obatall yang sering ditambahkan adalah growth promotor yang berisi berbagai vitamin, antibiotik, dan metilen blue. Sebagian besar bahaya keamanan pangan pada pakan bersumber dari bahan-bahan pakan tersebut dalam bentuk bioakumlliasi. Konsel1trasi antibiolik pada pakan menurut WHOdiperbolehkan a - 3 Jig/kg, di mana ideks bioakumulasi antibiotic pada daging ayam adalali 13,78. Ajlatoksill diperbolehkan pada rallsum pakan unggas sebesar 50 ppb (SNI Pakan, 1995) dan indeks Bioakllmulasinya diperhitungkan 73,OO.Faktor bioakllmulasi yang dimasllkkan dalam model, yakni : residu abat-abatan ternak, danajlatoksin pada jagung maupun tepung kedeIe yang masing-masing direpresentasikan sebagai jagung atau kedele basah. Model minimisasi resikokeamanan pangan Z = 13,78 XJ + 9,96 X2 + 11,28X3.Kolldisi optimalnya adalall lndeks Bioakumulasi maksimum 10,55 per kg produksi pakan. Verifikasi model yang dilakukan terhadap formulasi dua induslri pakan di Indonesia yang lelah menerapkall Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000:2005 menghasilkan indeks Bioakumulasi 1,24 per kg produksi (pabrik Medon) dan 1,93 per kg prodllksi (pabrik Slirobaya). KeduG indllstri tersebut masih menunjukkan tingkat resiko keanuman pangan lebih rel/dah dari kondisi optimal