Pemanfaatan abu gosok dan khitosan sebagai upaya peningkatan mutu dan efesiensi pada pengolahan agar-agar kertas di pameungpeuk, garut jawa barat [Dosen Muda]

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan mutu dan efesiensi produksi agar-agar kertas yaitu dengan menggunakan abu gosok sebagai pengganti Kalium Hidroksida (KOH) yang berfungsi sebagai penjedal dan khitosan untuk meningkatkan mutu organoleptik dari agar-agar kertas. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa perlakuan abu gosok 30% dan khitosan 0,6% memberikan hasil yang terbaik dalam uji gel strength dibandingkan dengan kontrol, sedangkan pada uji warna dan tekstur tidak berbeda nyata dengan kontrol.