Pengembangan Proses Pembuatan Mie Instant Jagung (Developing On Instant Corn Noodle Process)
Abstract
The objective of this research is to investigate the effect of gum arab and feeling rate on corn noodle properties and effect of drying time on instant corn noodle properties. Corn noodle processed with extruder. The microstructure of corn noodle were analized by using SEM. The properties of corn noodle were characterised by using Texture Analyser. It is found that quality of corn noodle increase with increased feeling rate. Microstructure of corn noodles with increased feeling rate similar with wheat noodle. Drying time 65,70 and 75 minutes (60o) can made corn instant noodle moisture least SNI (13%). Elongation decrease with the increase drying time. The elongation and cooking loss of instant corn noodle was 178,13% and 3,81%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh gum arab dan tekanan terhadap mutu mie basah jagung serta optimasi proses (steaming dan pengeringan) terhadap mutu masak mie instant jagung. Mikrostruktur mie basah dianalisis menggunakan Scanning Electron Microscope, sedangkan analisis utama pada mie jagung yang dilakukan adalah analisis elongasi dan KPAP (Kehilangan Padatan Akibat Pemasakan) menggunakan Texture Analyzer. Penambahan gum arab menghasilkan mie yang secara organoleptik tidak disukai panelis. Pemberian tekanan menghasilkan mie basah jagung yang lebih baik, yaitu nilai KPAP lebih rendah dan nilai elongasi lebih tinggi. Hasil SEM menunjukan bahwa mie jagung yang dicetak menggunakan ekstruder dengan tekanan yang cukup, mengbasilkan mirkostruktur yang mirip dengan mie basah terigu.
Collections
- Proceedings [2790]