Penggunaan Papain sebagai Pemecah Emulsi dalam Produksi Minyak Kelapa

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari aktifitas enzim proteolitik khususnya papain pada pembuatan minyak kelapa dan analisa sifat mutunya. Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis kelapa Bali (varietas dalam) yang berumur 11-13 bulan, diperoleh dari kebun Lembaga Penelitian Tanaman Industri, Pakuon - Parung Kuda, Sukabumi. Sebagai sumber papain digunakan daun pepaya dari golongan Semangka yang tumbuh di Komplek perumahan Kampus IPB - Darmaga, Bogor.