Pengaruh Pembuatan Tepung Beras Kaya Protein terhadap Sifat Fisik, Kandungan Zat Gizi, Serta Kasar dan Serat Makanan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, kandungan zat gizi (kadar abu, lemak, protein dan karbohidrat), serat kasar dan komponen serat makanan (kadar selulosa, lignin, hemiselulosa dan substansi pektat) yang terdapat dalam tepung BKP. Beras yang dipergunakan adalah beras merah (varietas lokal) dan beras putih (IR-64). Suspensi tepunq beras sebesar 10 persen digelatinisasi Dada suhu 80-85 derajat Celsiussselama 4 menit dan dihidrolisa secara enzimatis menggunakan ekstrak basah amilase selama 30, 45, GO dan 75 menit.