Mempelajari Pengaruh Suhu terhadap Sifat Reologi Konsentrat Jus Buah Alpukat (Persea americana Mill)

Abstract

Buah-buahan merupakan komoditi pertanian yang mudah mengalami kerusakan. Selain itu, karena sifat buah-buahan yang musiman menyebabkan produksi buah-buahan melimpah pada saat panen tiba dan sebaliknya menjadi langka pada saat diluar musim panen. Selama kurun waktu 1990 - 1995 produksi buah-buahan terutama alpukat mengalami peningkatan. Berdasarkan angka tetap tahun 1995 produksi buah alpukat di Indonesia sebesar 162.697 ton (BPS, 1995). Untuk ~nengantisipasi ledakan panenan buah-buahan, perlu dikembangkan bentuk olahan produk buah-buahan agar daya simpannya menjadi lebih lama dan jangkauan pemasarannya rnenjadi lebih luas. Hasil olahan buah-buahan dapat berupa konsentrat jus, saus, pure, nektar dan pulp yang merupakan bahan baku bagi industri pangan.