Penentuan Sorpsi Kelapa Parut Kering (Desiccated Coconut) dari Kelapa Khina-1, Khina-2, dan Khina-3

Abstract

Kelapa Parut Kering merupakan hasil olahan kelapa yang dapat langsung digunakan oleh konsumen tanpa memerlukan pengolahan lebih lanjut. Digunakan antara lain sebagai bahan pencampur, pembentuk tekstur, pembentuk aroma dan bahan pengisi pada berbagai jenis makanan. Kadar air keseimbangan suatu bahan penting untuk mendesain alat, keperluan pengemasan dan menduga tingkah laku dari bahan selama penyimpanan. Sorpsi Isotermi menunjukkan hubunyan antara kadar air bahan dengan kelembaban relatif kesetimbanyan ruang tempat penyimpanan bahan atau aktivitas air (aW) pada suhu tertentu