Pemanfaatan Tepung Singkong (Manihot utilissima) sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu dan Pnambahan Tepung Kedelai sebagai Sumber Protein dalam Pembuatan Mi Basah (Boiled Noodle)

Abstract

Mi basah yang telah dikenal oleh sebagian besar masyarakat Indonesia masih menggunakan tepung terigu sebagai bahan bakunya. Kenyataan ini tidak menguntungkan, karena bahan balcu terigu masih diimpor dan tidak menunjang program penganekaragaman pangan. Penggunaan tepung singkong sebagai bahan substitusi dari tepung terigu sebagai bahan pembuatan mi basah dicoba dilakukan. Karena kadar protein maupun mutu protein dari tepung singkong relatif lebih rendah dibandingkan dengan tepung terigu, maka dalam penelitian ini dilakukan penambahan tepung kedelai.