Analisi kekuatan gel (Gel strength) agar-agar komersial berdasarkan konsentrasi sulfat dan konsentrasi 3,6-anhidro-L galaktosa

Abstract

Rumput laut merupakan salah satu hasil laut berpotensi tinggi untuk dikembangkan. Di samping sebagai bahan makanan dan obat-obatan, rumput laut dapat diolah menjadi beberapa produk komersial, salah satunya adalah agar-agar. Banyaknya produk agar-agar komersial menyebabkan beberapa kendala dalam memilih produk agar-agar yang berkualitas tinggi.