Analisis kelayakan penggunaan lemari pengasap tipe beelonia untuk produk pangan

Abstract

Pengasapan dilakukan untuk meningkatkan nilai ekonomis dari produk serta merupakan salah satu cara untuk mengawetkan produk yang tidak terjual dalam bentuk segar. Sebagai contoh ikan sebagai komoditas yang banyak diasap di Indonesia sampai saat ini masih sekitar 3 % hasil produksinya yang diolah menjadi ikan asap dan pada umumnya masih diolah dengan praktek yang sangat sederhana, tidak efisien, tidak higienis serta mutu dan daya awetnya rendah sehingga nilai tambahnya rendah.