Proses Pengolahan Bubuk Kedelai di Bernal Unifoods, Pusat Inkubator, Agrobisnis dan Agroindustri, IPB

Abstract

Berdasarkan sumbernya protein dapat dibedakan 2 jenis yaitu, protein hewani dan protein nabati, Dalam kelompok protein nabati, kacang-kacangan memiliki kandungan protein paling tinggi terutama kedelai yaitu sebesar 35 0/0, Kedelai (Glycine max (L) merill) temasuk famili Leguminosae, yang merupakan salah satu sumber protein yang cukup baik, Kedelai dapat diolah menjadi beberapa produk pangan, pakan dan industri, Produk olahan kedelai dapat diklasifikasikan menjadi 2 kelompok yaitu, makanan fermentasi seperti tempe, tauco dan kecap, serta makanan tanpa fermentasi seperti minyak kedelai, tepung kedelai dan susu kedelai.