Modifikasi dan Uji Performansi Alat Pengering Tipe Bak untuk Pengeringan Papain

Abstract

Enzim papain yang merupakan salah satu enzim proteolitik yang dldapat dari pengeringan getah buah pepaya (Carica papaya L. ) mempunyai peranan yang penting di dalam perindustrian. Indonesia merupakan negara agraris mempunyai potensi yang besar untuk mengembangkan bisnis papain khususnya bagi petani-petani di pedesaan yang mempunyai kebun pepaya. Hal ini sangat menguntungkan karena setelah getahnya diambil sebagai bahan baku papain, buah pepaya masih dapat dimamfaatkan sebagaimana mestinya.