Kemampuan Penghambatan Asap Cair Terhadap Pertumbuhan Bakteri Patogen dan Perusak pada Lidah Sapi

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan asap cair terhadap pertumbuhan bakteri patogen dan perusak, serta mengevaluasi tingkat kesukaan konsumen terhadap lidah sapi yang diperlakuakn dengan beberapa konsentrasi asap cair. Hasil penelitian menunjukkan bahwa asap cair tempurung kelapa mempunyai aktivitas antibakteri terbesar terhadap Escherichia coli 0146-EPEC, Staphylococcus aureus ATCC 6538 P. Pseudomonas fluorescens FNCC 0070 dan Bacillus subtilis FNCC 0060 dibandingkan asap cair dari kayu kamfer.