Pengaruh Penambahan Tepung Tapioka dan Jenis Ikan terhadap Mutu Empek-Empek
Date
2010Author
Erungan, Anna C.
Zahiruddin, Winarti
Nazili, Muhammad
Metadata
Show full item recordAbstract
Empek-empek adalah salah satu bentuk produk pangan tradisional daerah Sumatera Selatan dengan bahan utama tepung tapioka dan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari jenis ikan dan konsentrasi tepung tapioka terhadap mutu empek-empek yang dihasilkan