Pembuatan Margarin Tinggi Serat Melalui Pemanfaatan Pektin Dan Gum Arab Komersial

Abstract

Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pembuatan margarin berserat melalui pemanfaatan pektin dan gum arab komersial. Tujuan khusus penelitian ini adalah (1) menganalisis serat makanan pektin dan gum arab komersial, (2) mempelajari pembuatan margarin dengan perlakuan panambahan pektin, gum arab serta kombinasi pektin dan gum arab, (3) menentukan formula margarin kontral dan margarin perlakuan, (4) mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap margarine berserat, (5) mengetahui perbedaan sifat organoleptik margarin berserat terpilih dengan margarin kontrol dan (6) mempelajari pengaruh penambahan pektin, gum arab dan kombinasi pektin dan gum arab terhadap sifat fisikokimia margarin berserat terpilih.