Mempelajari Penggunaan Tepung Sukun (Artocarpus altilis (Park.) Fsb) Sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Cookies

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia, dan fungsional tepung sukun (Artocarpus altilis (Park.) Fsb) serta pemanfaatannya dalam pembuatan cookies dalam upaya diversifikasi pangan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai guna, nilai ekonomi, dan nilai sosial buah sukun, serta dapat mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies, sehingga dalam jangka panjang akan mendukung usaha diversifikasi pangan.