Pemanfaatan Belut (Molloptherus albus Zuieuw) Dalam Pembuatan Sosis Ikan

Abstract

Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pembuatan sosis ikan belut dengan penggunaan Konsentrat Protein Kedelai (KPK) dan tepung tapioca sebagai bahan pengisi. Adapun tujuan khususnya adalah (1) mengetahui penerimaan penggunaan KPK dan tepung tapioka sebagai bahan pengisi pada pem buatan sosis ikan belut, (2) mengetahui sifat fisik (susut masak dan kekerasan) sosis ikan belut, (3) mengetahui sifat kimia (pH, kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak) sosis ikan belut, dan (4) mengetahui biaya pembuatan sosis ikan hasil penelitian terbaik.