Mempelajari Sifat Kimia, Mutu Gizi, Sifat Fisik Dan Organoleptik Bubur Kacang Hijau Instan

Abstract

Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari sifat kimia, mutu gizi, sifat fisik dan organoleptik bubur kacang hijau instan. Tujuan khusus penelitian ini yaitu mengetahui sifat kimia yang tediri dari kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar dan total karbohidrat. Mengetahui mutu gizi yaitu daya cerna protein in vitro. Mengetahui sifat fisik (densitas kamba, rasio pengembangan volume dan rasio penyerapan air) kacang hijau instan yang dihasilkan, mengetahui daya terima bubur kacang hijau instan (rasa, warna, aroma, tekstur). MempeJajari variasi suhu dan waktu pengeringan yang optimal serta untuk mengetahui perubahan kadar air dan bilangan peroksida selama penyimpanan.