Aspek Keamanan Pangan Hidangan Ayam Panggang di Rumah Makan Tradisional Sunda

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari keamanan pangan pada tahap produksi produk ayam panggang di rumah makan tradisional (Sunda) yang dilakukan di pengadaan ayam, penyimpanan karkas ayam, proses pembuatan ayam panggang dan penyajian produk ayam panggang di rumah makan tradisional (Sunda) di Kotamadya Bogor. Penelitian dilaksanakan di Rumah Makan Tradisional Sunda di Kotamadya Bogor yang menyajikan menu Ayam Panggang. Penelitian tersebut di atas berlangsung dari bulan Agustus-Oktober 2000.