Pemanfaatan Tepung Ampas Tahu dalam Pembuatan Minuman Fermentasi Probiotik dengan Staarter Lactobacillus Casei

Abstract

Secara umum tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan minuman fermentasi pr6biotik dengan menggunakan starter Lactobacillus casei dan penambahan tepuftg ampas tahu. Tujuan khusus penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penambahan susu skim dan gula yang terbaik dalam pengaruhnya terhadap karak1eristik fisik minuman fermentasi probiotik, serta mengetahui pengaruh penambahan tepurig'ampas tahu dan penggunaan CMC terhadap karak1eristik fisikokirnia, mikrobiologi, dan organoleptik.