Pengeringan Lada Putih (Piper nigrum Linn.) Menggunakan Oven Gelombang Mikro (Microwave Oven)

Abstract

Peranan lada dalarn perekonomian Indonesia terbilang penting, yaitu sebagai komoditas ekspor non migas penghasil devisa. BPEN (2001) mencatat pada tahun 2000 porsi Indonesia dalarn nitai ekspor lada dunia sebesar 32.21 %. Masalah yang dihadapi oleh negara-negara pengekspor lada adalah pencemaran mikroba serta menurunnya minyak atsiri akibat pengolahan. Pengeringan merupakan metode yang efektif untuk pengolahan produk pertanian. Peranan pengeringan dielektrik, dengan menggunakan gelombang elektromagnetik langsung ke posisi molekul air dapat mengurangi kerusakan produk.