Suplementasi Tepung Kedelai Bebas Lemak (Defatted Soy Flour) Hasil Ekstrusi Pada Formula Roti Manis

Abstract

Penambahan tepung kedelai pada produk roti manis diharapkan dapat menghasilkan produk berkadar protein tinggi dan diterima masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung kedelai bebas lemak terhadap sifat fisik, sifat kimia dan daya terima dari roti manis. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Tahap pertama dilakukan untuk membuat tepung kedelai bebas lemak dengan metode proses ekstrusi dan suplementasi pada adonan roti manis. Tepung kedelai (60 mesh) yang dihasilkan kemudian digunakan pada pembuatan (formulasi) roti manis. Produk yang diperoleh kemudian diamati secara kimia (analisa proksimat) dan organoleptik (kesukaan panelis).