Karateristik Pengeringan Lapisan Tipis lkan Kembung (Rastrelliger sp.) dengan dan Tanpa Penggaraman

Abstract

Indonesia sebagai negara kepulauan dengan luas perairan yang sangat besar, memiliki kekayaan sumberdaya perikanan yang besar pula. Ikan kembung (Rastrelliger sp.) termasuk jenis ikan yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia. Salah satu cara yang digunakan untuk meningkatkan daya simpan bahan makanan termasuk ikan kembung adalah pengeringan. Pengeringan ikan kembung yang biasa dilakukan adalah dengan cara penggaraman yakni penggaraman kering (Dry salting).