Penentuan Difusivitas Panas Buah Pepaya (Carica papaya L.) Dengan Metode Tidak Langsung dan Metode Numerik

Abstract

Salah satu aspek dalam meningkatkan peranan tanaman holtikultura adalah dengan meningkatkan produksi buah-buahan. baik kualitas maupun kuantitasnya. Peningkatan produksi yang tinggi tersebut akan lebih baik apabila diimbangi dengan penanganan pascapanen yang baik, khususnya dalam masalah penyimpanan. Pendinginan merupakan salah satu teknik penyimpanan yang dapat digunakan untuk mengawetkan berbagai komoditi pertanian sehingga kualitas dapat dipertahankan. Dengan pendinginan buah-buahan akan mengalami penurunan aktivitas enzim sehingga kerusakan jaringan dapat ditunda, dengan demikian umur segar buah-buahan akan lebih lama. Selain itu dengan pendinginan kesegaran, aroma, tekstur, dan nilai gizi dari suatu komoditi dapat dipertahankan.