Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Mutu Velva Wortel (Daucus Carota L.)

Abstract

Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil terhadap mutu velva wortcl (Daucus carota L.). Tujuan khusus peneiitian ini adalah Untuk mengetahui perbandingan puree (perbandingan daging buah dan air) yang dapat memberikan karakteristik terbaik dari velva wortel. Untuk mengetahui konsentrasi gula pasir yang dapat memberikan karakteristik terbaik dari velva wortel. Untuk. mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil (CMC dan karagenan) terhadap mutu organoJeptik (warna, rasa, aroma tektur, mutu pelehan dan penerimaan umum) velva wortel. Untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil (CMC dan karagenan) terhadap mutu fisik (overrun, daya Jelch, kekentalan) velva wortel. Untuk mengetahui mutu kimia (pH, total asam tertitrasi, kadar air, total padatan, total gula dan kadar abu) velva worteL Untuk mengetahui kadar p-karoten produk terbaik dan sumbangannya terhadap kecukupan vitamin A. Untuk mengetahui nilai ekonomis produk velva terbaik.