Kajjian Energi Pembekuan Ikan Patin dan Ayam Broiler dengan Metode Lempeng Sentuh dan Vakum

Abstract

Konsumsi protein hewani masyarakat dapat dipenuhi dari berbagai macam daging dan ikan. Seperti hasil petemakan dan pcrikanan lainnya, daging ayam dan ikan patin juga merupakan produk yang mengalami penurunan mutu setelah dipanen. Pembekuan merupakan altematif cara pengawetan yang baik. Hal yang perlu diperhatikan dalam pemilihan metode pembekuan adalah mutu bahan pangan hasil pembekuan dan konsumsi energi. Mutu bahan pangan terkait dengan laju pembekuan. Sedangkan konsumsi energi dalam pembekuan terkait dengan penghematan energi. Untuk mengetahui besamya energi yang dapat dikonversikan menjadi ketja secara cennat, mengetahui lokasi dan besamya energi yang hilang dan tak terpakai digunakan suatu metode analisis eksergi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji besarnya energi dan eksergi pada proses pembekuan ikan patin dan daging ayam broikr dengan rnenggunakan pernbeku lempeng sentuh dan vakum. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan patin yang diperoleh dari Fakultas Perikanan IPB dan ayam broiler yang diperoleh dari Pasar Anyar, Bogar, dengan asumsi merniliki keseragaman yang sarna. Alat yang digunakan adalah multi purpose vacuum equipment yang dapat berfungsi sebagai pembeku lempeng sentuh dan vakum. Ikan patin dan ayam broiler dibekukan dengan metode lempeng sentuh dan vakum.