Pemanfaatan Kangkung Darat (Lpomea Reptans poir) Dalam Pembuatan Biskuit Tinggi Serat Makanan

Abstract

Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari penggunaan kangkung sebagai sumber serat dalam pembuatan biskuit. Tujuan khusus penelitian ini adalah menganalisis sifat kimia kangkung segar, mempelajari pembuatan tepung kangkung, menganalisis sifat fisik dan sifat kimia dari tepung kangkung, mempelajari pengaruh substitusi tepung kangkung terhadap sifat kimia, dan mengetahui pengaruh substitusi tepung kangkung terhadap penerimaan biskuit