Potensi Antioksidan dari Daging Buah Muda dan Daging Buah Tua Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa (Scheff.) Boerl.)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk menguji potensi antioksidan ekstrak daging buah muda dan daging buah tua mahkota dewa. Analisis dilakukan dengan berbagai seri konsentrasi larutan uji yaitu: 50, 200, dan 1000 ppm. Sebagai pembanding digunakan antioksidan alami yaitu vitamin E (a-tokoferol 200 ppm). Derajat oksidasi diukur secara in vitro dengan metode TBA (Thiobarbituric Acid). Pada metode ini, asam linoleat dioksidasi dengan udara pada suhu 40°C selama 8 hari, sehingga membentuk produk malondialdehida. Malondialdehida yang terbentuk akan bereaksi dengan asam tiobarbiturat membentuk produk berwarna merah yang serapannya dapat diukur pada 2 532 nm. Potensi antioksidan dari ekstrak daging buah mahkota dewa dilihat dari kemampuannya dalam menghambat proses oksidasi. Hipotesis penelitian ini adalah bahwa daging buah muda dan daging buah tua mahkota dewa diduga memiliki potensi antioksidan dan terdapat perbedaan potensi antioksidan antara daging buah muda dan daging buah tua. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian ekstrak daging buah muda dan tua 50 ppm belum mampu menghambat proses oksidasi, tetapi pemberian ekstrak daging buah muda dan tua 200 ppm dan 1000 ppm mampu menghambat proses oksidasi dengan baik. Penghambatan proses oksidasi asam linoleat oleh daging buah muda berturut-turut yaitu: 26,3% pada konsentrasi 200 ppm dan 92,0% pada konsentrasi 1000 ppm. Sedangkan penghambatan oleh daging buah tua berturut-turut yaitu: 82,2% pada konsentrasi 200 ppm dan 84,6% pada konsentrasi 1000 ppm. Hasil ini tidak berbeda jauh dengan hambatan yang ditimbulkan oleh vitamin E (a-tokoferol 200 ppm) yaitu 93,0%. Penghambatan ini menunjukkan bahwa daging buah muda dan daging buah tua mahkota dewa berpotensi sebagai antioksidan. Potensi antioksidan daging buah tua tiga kali lebih besar dibandingkan daging buah muda.