Penentuan Koefisien Difusivitas Efektif biji kakao (theobroma cacao L.) dan Penerapannya pada Penyimpanan

Abstract

Difusi didefinisikan sebagai suatu proses dimana bahan bergerak dari satu bagian sistem ke bagian lain berdasarkan pergerakan molekuler secara acak. Tujuan utama penelitian ini adalah untuk menentukan koefisien difusivitas efektif biji kakao dan menduga perubahan kadar air selama penyimpanan dengan metode finite-difference model satu dimensi. Penelitian dilakukan di Bangsal Percontohan dan Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Penelitian dilakukan dengan menggunakan larutan garam jenuh untuk menjaga kemantapan kelengasan nisbi yang diinginkan, yaitu 56.1, 68.3, 75.3 dan 84.3 persen pada suhu 25, 30 dar 35 °C. Pengamatan dilakukan dengan menimbang berat bahan pada selang waktu tertentu sampai tercapai kadar air keseimbangan. Model sorpsi isotermi yang dicoba adalah model Henderson, GAB dan polinomial. Nilai konstanta dihitung dengan metode kuadrat terkecil sedangkan model diuji dengan nilai modulus deviasi (P) dimana model polinomial menjadi model terpilih untuk isotermi biji kakao. menggambarkan sorpsi ...