"Lema" ikan mas (Cyprinus carpio L.) sebagai salah satu usaha diversifikasi pengolahan ikan air tawar

Abstract

Ikan merupakan sumber protein yang sangat penting dan potensial jumlahnya di Indonesia. Dalam rangka peningkatan produksi perikanan, harus sejalan pula dengan peningkatan pengamanan hasil produksi tersebut. Hal ini sangat penting, mengingat bahwa produk perikanan merupakan jenis bahan pangan yang sangat mudah busuk. Proses pengamanan ini dapat berupa, penanganan dan pengolahan yang diiringi dengan pengawetan. "lema" ikan mas adalah salah satu produk pengolahan yang telah dikenal di daerah Bengkulu. Pengolahannya di lakukan secara tradisional dengan proses fermentasi dan menggunakan bahan tambahan rebung, cabe merah dan sereh. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan rebung (Dendrocalamus asper) serta lama penyimpanan terhadap mutu "lema" yang dihasilkan. Disamping itu juga untuk mengetahui kesukaan dan penerimaan panelis terhadap "lema" ikan mas. ...